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连续排队7天7夜,年销售额75亿日元,竟然只是一家拉面馆!

东北商业地产 2017-03-20 19:21:43

作者 / 陈宗泽

来源 / 店铺智慧


一兰拉面诞生于 1960 年的日本福冈县福冈市,至今已有 50 多年。目前主要经营的是福冈本土的博多拉面,有“福冈第一”的称号,成为众多旅客到日本必去的“景点”之一。

一兰拉面目前在全球有 60 多家店面,其中日本就有 50 多家,其余分布在香港和美国。截止 2012 年,一兰拉面销售额达到 75 亿日元,在福冈系拉面馆中营业额是最高的。2013 年,在香港开的海外第一家分店,创造了连续排队 7 天 7 夜的吉尼斯世界纪录。据说当时吃一碗拉面要排队 4 小时。

为什么一兰拉面,在日本这样的一个拉面大国,会创造如此佳绩?




提供一个人可以安静就餐的环境


随着时间的发展,人们的生活越来越快,人们甚至不能好好的坐下来吃一顿饭。而一兰拉面恰恰就提供了这种让一个人可以好好就餐的环境。

一兰拉面的就餐环境很特别,像一个大学校园的自习室,左右之间有一个挡板隔开,坐下来面对的是一块挡板和帘子,形成了一个独立的“自闭”就餐环境。

人与人之间用挡板隔开

正面是一个帘子,服务员会从后面把面递给你

在吃面的过程中,顾客不需要为喝水,加面这样的小事走来走去,小小的空间里面一应俱全。

左上角就是喝水的龙头

右上角图示告诉顾客加面条的具体方式

为什么一兰拉面要创造一个这样的“一人食”的就餐空间?

1. 让顾客可以好好的吃一碗面,在吃面的过程中,不被其他的任何事物所打扰,让介意旁人目光的顾客,也可以吃得轻松自在。

2. 这种“自闭”空间又叫“味集中 Counter”,为了让顾客在封闭的空间中,集中精力体验拉面的味道,专门设计了这种一格一格的“自闭”空间,并且这种“自闭”空间,一兰拉面已取得专利。





让顾客自己选择味道,你的地盘你做主


在日本这样一个拉面大国,非常讲究匠人精神。所以在日本的顶级拉面馆里,顾客对口味的清淡是没有什么选择的,一切都由拉面大厨决定。而一兰恰恰相反,一切都是由顾客决定。

在一兰吃拉面,服务员会递给你一张纸,纸张上面写着:口味的浓淡、油膩的程度、大蒜、葱、叉烧肉、特制调味汁、面条的硬度等等,顾客只需要在表格里面打 O,便可以自己决定自己拉面的口味。

一兰拉面还会根据不同国籍的顾客,提供不同语言的表格

不过口味还是要量力而为,像之前就有人点过 200 倍辣,就呈现出这样可怕的景象。

恐怖的 200 倍辣

一兰拉面虽然不是日本顶级拉面,但却有着不俗的口碑,我想这与一兰拉面让顾客自主选择适合自己的口味密不可分。





智能化的流程,获得更高的运营效率


随着移动互联网的发展,许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能,逐步形成了科技智能化餐厅。其实一兰拉面很早就进入了智能化。

进入一兰拉面馆,你会看到一台点菜机器,在上面选好自己要吃的拉面和配菜,然后将钱投入机器取票即可。

拉面点菜机,上面有拉面和配菜

将钱投入机器后,会得到餐票,进去后给服务员即可

里面还有一台“空”位显示器,如果哪一个坐位“空”下来,那么机器上就会显示一个“空”字,之后等待的顾客就会根据机器的提示,找到空下来的坐位,坐下即可,而不需要像国内餐厅一样,专门有人叫号排队。

门口的空位显示器

每一个坐位下都有一个入座感应器,感应到有人坐下后,就会把讯息传到门口那个“空”位显示器上,排队的人就知道哪里的坐位空下来了。

座位下的入座感应器

其实在日本,像这样的机器在很多地方都可以看到。在这个过程中,从点菜、到收银,到坐位引导,全部都由机器解决,极大提升了餐厅的运营效率,减少了服务过程中所浪费的人力成本,最大化的将人力和精力放在产品上。





多元化的经营方式,经营各类衍生产品


日本是一个非常注重 IP 营销的国家,当一个品牌打响后,他们往往会根据品牌本身发展出多样化的衍生产品,并实现多元化的经营方式。一兰拉面馆自然也不例外。

一兰拉面馆的品牌打响后,一兰拉面不仅经营拉面馆本身,也会衍生出各种各样的零售产品。

一兰拉面馆门口的零售店

一兰方便面

一兰干熟面

一兰拉面的酱汁包

一兰拉面的酱油

一兰拉面的T恤衫

一兰拉面的其他商品

餐厅本身就是一个人流聚集的地方,当一兰拉面品牌本身经营成功后,形成的独特的 IP,之后不仅仅靠卖拉面赚钱,只要顾客吃的好,也会购买拉面以外的衍生产品,进一步扩大销售额。麦当劳也不仅仅卖汉堡包,不是也卖玩具吗?




独特的店面环境,让顾客情不自禁的分享


智能手机+社交软件的发展,让口碑营销变的更加容易,也更快。每当人们看到一样独特的产品和环境时,许多人第一想到的就是拍照,发朋友圈,从而形成了病毒式营销。

一兰拉面在大陆并没有分店,很多人也都没吃过一兰拉面,但并不影响一兰拉面在中国大陆的品牌传播。而且很多人去日本旅游,也必定会去一兰拉面体验一番。为什么会这样?

这就完全归功于我们的社交媒体及朋友圈形成的口碑传播了。

这是在搜狗上截取的微信公众平台的图片

为什么大家会去传播一兰拉面?

这里不仅仅是一兰拉面的面条口味,更重要的是一兰拉面独特的环境体验。

如果你看到卫生间里有这么多厕纸,你会分享到朋友圈吗?而这就是一兰拉面馆的卫生间

厕纸旁贴着十二生肖占卜图

再加上前面的分享的图片,你会发现每一张图片都有值得分享的理由。在这个社交媒体横行的年代里,我们一直都在说内容为王。其实每一家公司,每一个餐厅也都是一样的。你经营的每一个细节,每一个制度都是在创造内容。做一家值得别人去研究,去分享的企业,你会发现营销就不会有你想的那么累。

总结

一兰拉面的成功,在于对每一个细节的考虑都是那么的细致入微,给了顾客再来的理由。也许这里不一定是全日本最顶级的拉面馆,但绝对是值得去体验的拉面馆之一。



东北商业地产

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